酱香型白酒，顾名思义我们大致可以猜测出这是一种香气十分浓郁，酒味相当浓厚的酒类。其实就以白酒的分类而论，他是属于大曲酒种类的一员，他的香气虽给人浓郁扑鼻为首要印象特征，但是他之所以如此出名确实因为该种白酒香气的绵长持久。以至于酱香型白酒中的代表：茅台，有着喝过酒的空酒杯放置一晚上之后还都会留着扑鼻香气的说法。

酱香酒的历史可以从以下几个方面进行分析：

，从历史来看。酱香酒的酿造历史早可以追溯到唐宋时期，尤其是在茅台等地，就逐渐出现了粮食制曲以及酿造谷物酒的工艺，酱香酒的酿造开始显露雏形；到了元明时期，更是出现了“回沙”工艺酒，越来越多的酱酒工坊开始搭建酿酒；再到了清朝时期，酱香酒逐渐定型，甚至逐渐成为了国内的佼佼者，颇受欢迎。由此也可以看出，酱酒有着十分悠久的历史。
    第二，从酿制工艺来看。酱香酒的酿制跟其他酒类不一样，例如五粮液的酿制只需要40至60天，而一瓶上好的酱酒，从投料到装瓶售卖，少需要五年的时间。而且在酿制过程中始终保持高温，高温制曲、高温堆积等等，可以大限度除去例如醛类的各种杂质和有害物质，从而具有一定的保健作用。
    第三，从文化的底蕴来看。正像上面的历史所说，酱香酒也不是一下子就发展到了今天这么成熟的面貌，在历史的长河中，酱香酒从无到有，酿制工艺从简陋到精细，每增加一部分，实际上都是对各个时期的一种文化融合，传承着当时的文化、精神、礼仪等等，后我们品尝到的，不仅仅是一口酱酒，更是一份厚重的文化底蕴。
    第四，从健康的角度来看。真正好的酱香酒都是经由纯粮酿制的，甚至有国家绿色食品的认证，经常小酌一口不仅不伤身，甚至一定程度上有利于预防心血管疾病，对于一些常见的感冒、肝纤维化等也都有一定的预防功能。一瓶好的酱酒，都要精雕细琢五年之久，真说它是一口琼浆玉液也毫不过分。所以总的来说，虽然中国白酒的各个香型都各有各的优点，但我鬼哥觉得，能代表中国酒文化的酒类，还得非酱酒莫属。而且经常看鬼哥文章的老朋友都知道，鬼哥是如假包换的茅台当地人，从事制酒工作，对于酱香白酒还是有一定的了解，所以才敢这么说。

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