在火锅店运营中，菜品新鲜安全也是留住顾客的重要竞争指标。消费者都喜欢“看得见”的消费方式（及全透明的制作过程），但往往饭点时都十分忙碌，一切都现场制作就大大降低了上菜效率，于是，预制菜品就成为很多店常用的营销方式。
那么问题来了，如何保证预制菜品的新鲜度呢？别急重庆千厮门码头老火锅给你支招：想要保证预制菜品新鲜度，储存环节尤为重要。
储存管理分为预制菜品储存管理和隔夜菜品储存管理两个方面。下面，重庆千厮门码头老火锅就来说一下如何保证预制菜品和隔夜菜品的新鲜度：
【预制菜品储存】
冷藏：预制好的菜品需放入0—4°C的冷藏柜中冷藏。冷藏时有可能会受到储存空间大小的限制，一些厨师就会将菜品叠放在一起，但是这样会使菜品挤压变形，更严重还有可能影响通风效果，导致菜品变质；因此后厨需要根据冷藏柜的大小，自制不锈钢菜架，这样就可以将菜品整齐放在冷藏柜的架子上。
【隔夜菜储存】
菜品当天能用完的好，如果实在用不完，则要做好隔夜的储存管理。
1、特殊菜品处理：如土豆、藕片类与空气接触容易发生褐变，需先换干净的清水浸泡，然后放入冷藏柜冷藏。
2、需二次处理菜品：如毛肚，隔夜储存时，当天用干净的清水浸泡，次日再更换清水后冷藏待销售。
【保持菜品新鲜度小技巧】
重庆千厮门码头老火锅温馨提示：切记！不要以为蔬菜储存在冷藏柜中就万事大吉了，如果放置不当，也会导致菜品的质变，一般而言在放入冷藏柜中时需用保鲜膜做分离，防止其串味，蔬菜入柜前不要用水洗，这样的方式才能保证菜品在新鲜的情况下还安全。
