简介特色
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详细内容
膏滋不同于其他产品,膏滋的制作流程非常讲究,稍有差池可能一锅都要报废了。
膏方的制作经过浸泡、煎煮、浓缩、收膏、存放等几道工序。
1、浸泡:先将配齐的材料检查一遍,把胶类材料拣出另放。然后把其他材料统统放入容量相当的洁净砂锅内,加适量的水浸润,令其充分吸收膨胀,稍后再加水以高出药面10厘米左右,浸泡24小时。
2、煎煮:把浸泡后的材料上火煎煮。先用大火煮沸,再用小火煮1小时左右,转为微火以沸为度,约3小时左右,此时汁渐浓,即可用纱布过滤出头道汁,再加清水浸润原来的渣后即可上火煎煮,煎法同前,此为二煎,待至第三煎时,气味已淡薄,滤净汁后即将渣倒弃(如药汁尚浓时,还可再煎1次)。将前三煎所得汁混合一处,静置后再沉淀过滤,以渣愈少愈佳。
3、浓缩:过滤净的汁倒入锅中,进行浓缩,可以先用大火煎熬,加速水分蒸发,并随时撇去浮沫,让汁慢慢变成稠厚,再改用小火进一步浓缩,此时应不断搅拌,因为汁转厚时极易粘底烧焦,在搅拌到汁滴在纸上不散开来为度,此时方可暂停煎熬,这就是经过浓缩而成的清膏。
4、收膏:把蒸烊化开的胶类药与糖(以冰糖和蜂蜜为佳),倒入清膏中,放在小火上慢慢熬炼,不断用铲搅拌,直至能扯拉成旗或在滴水成珠(将膏汁滴入清水中凝结成珠而不散)即可。
5、存放:待收好的膏冷却后,装入清洁干净的瓷质容器内,先不加盖,用干净纱布将容器口遮盖上,放置一夜,待完全冷却后,再加盖,放入阴凉处。
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