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2:润粮要求
红粱量:800kg/甑;
润粮水温:≥95℃;
润粮水量:投入高粱量的 52-56%
3:润粮操作
加水时及时翻拌粮堆,使粮和水混合;加完润粮水后,二人
我们都知道茅台酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,其他高粱五六次就能把酒取完了,只有红缨子高粱能坚持到最后一轮,完成它的使命。
淀粉含量高,红缨子支链淀粉含量达90%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,营养的消耗也在合理的范围之内。
除此之外红缨子高粱含1.68%的单宁,这种物质在红葡萄酒中比较多,而所说的的对心脏血管好也是因为这种物质。
传统茅台酒酿造工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
而茅台酒独特的风味都和这些微量物质有关,当地也在大力扶植种植这种红高粱,提高农民的生产积极性。
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