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好的酱香酒喝起来有苦味么看完涨知识了
haojiangwang8 访客(111)
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发布时间: 2023-04-17 11:40:22 阅读 0赞 0回复
简介特色
酱香型白酒作为许多酒友的专宠,在口感上得到了消费者们的关注和好评。但是也有人说,酱香型白酒喝起来有苦味,这是怎么回事呢?究竟好的酱香型白酒有苦味吗?不懂的朋友可要看过来了。
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酱香型白酒作为许多酒友的专宠,在口感上得到了消费者们的关注和好评。但是也有人说,酱香型白酒喝起来有苦味,这是怎么回事呢?究竟好的酱香型白酒有苦味吗?不懂的朋友可要看过来了。快来跟着酱酒VIP网一起学习一下吧~
一、有苦味是正常现象
苦味主要来源于 酱香酒 发酵中的一些化合物,以及酿酒的原辅料、配料和温度控制等因素。所以在酱香酒中有一定的苦味是很正常的。在《本草纲目》中记录了有关烧酒苦味:味苦、甘、辛,性温,入心、肝、肺、胃经。由此可见纯粮酒有苦味是正常现象,酱香酒发酵过程中,醇类物质会产生苦味。酱香型白酒富含多种微量元素和微生物菌,其中呈现香味的物质达几千种,所以说有苦味才是正常的。粮食中含有的多种化合物,也会使酱酒产生苦味。不过,如果酱香酒口感太苦太涩,而且饮用时长时间苦味不散,可能是在酿酒的过程当中出现了一些问题。
二、酱酒中甜味,究竟是从哪里来的?
咱们以酱酒为例,跟你解读一下正常的甜味究竟是从哪里来的!正宗的大曲酱香酒,讲究的就是酸甜苦咸鲜。比如飞天茅台酒,好就好在五味俱全。甜味,是酱酒本来就有的。但它的甜度,大多数人的味觉感觉不出来、不明显。每一杯酱酒,都以7个轮次基酒及其它若干单体酒综合勾调而成。其中二轮次酒后味回甜,甜度最好。酱酒以酒勾酒,未添加任何非发酵的香气、香味物质,甜是自然甜。很显然,这种甜是被发现而不是被添加的。喜欢它的粉丝们,给它取了一个美妙的名字——蜜甜,因为它甜得润滑、丰满,带有淡淡的花香,而不是腻人的甜。
三、苦的酒好还是甜的酒好?
在很多人心里,觉得有苦味有辣味有涩味的白酒都不是好酒,其实不然酸、甜、苦、辣、涩,五味俱全丰富协调的白酒那才是好酒。我们舌苔对苦味和甜味比较敏感。当酒入口的瞬间我们舌头的前段就明显地感觉到了甜味;当酒到了舌头的中部和两侧便感受到酸味;酒再往里到了舌头的根部便感受到了苦味和涩味。
所以有苦味不可怕,最可怕的是太甜的酒。太甜的酒反而要小心了,因为它可能有添加剂, 比如甜味素,所以如果我们喝到的酒很甜,没有苦味的酒你反而要小心了。白酒喝起来有一点苦味,说明多半是纯粮酿造的,一点苦味没有的恐怕就要怀疑是不是食用酒精勾兑酒了。
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