你有多长时间没见过农村自酿酒了？明明曾经“平替”大牌的纯粮自酿酒。农民天天喝的口粮酒，为何如今看都看不见了。
散酒能不能喝，实际上争议是非常大的，有些人认为散酒不安全，还有一些人认为啊，散酒啊，就是正儿八经的纯粮酒，好喝而不贵，呃，争议非常大。那么今天呢，好酱网就简单跟大家讲一讲。
农村自酿酒作为上世纪80年代以后的“特产”，距今也不过几十年，其兴衰都与瓶装酒的起落有关。当年很多大酒厂的酿酒师或因为待遇或因为个人原因，退休之后回到了自己的家乡，干起了自己的老本行。
就这样一批批酒质出色，价格不贵的自酿酒店如雨后春笋般拔地而起，一时之间占据了农村白酒市场的大半，之后不断地往城市延伸，可以说，酒厂为自酿酒的出现提供了必然的条件
而且自酿酒的工艺对比瓶装白酒来说更为简单，基本分为以下几个步骤：
①原料粮食的选择：酿酒基本以谷物为主，高粱、大米、小麦最常见。酿出的酒基本都是清香型与米香型白酒，选择粮食一般都是自己种植的，所以品质才会靠谱，毕竟很多东西看得见。
②粮食的蒸馏：上容器蒸馏一段时间，然后摊晾。
③摊晾拌曲，利于发酵：高粱是酿酒的主要原料，小麦是用来制作曲药帮助发酵的，基本上经过几轮次的反复蒸馏和发酵，就能取酒了。
之后会经过工艺，比如说加热去除甲醇，甚至在当时还会有良心的自酿酒商会购置地缸，来更好地储存自酿酒，让其去除醛类。不得不提一句当时的自酿酒品质，确实说得过去。
但如今不少酿酒商就开始在这简单的工艺上动起了手脚。
①原料粮食的选择：粮食低价买进，品质参差不齐，有的甚至不用纯粮食酿酒，直接去购买基酒，再掺食用酒精勾兑。
②粮食的蒸馏：容器卫生问题堪忧，而且因为燃料等问题，高温蒸煮也成为过去，这也就意味着去除了“提纯”工艺，让甲醇超标。
③摊晾拌曲，利于发酵：不存在摊晾和制曲，而是直接用食用酒精勾兑，为了保证口感，让酒友或者回头客买账，用食用香精进行勾调，整体口感还是可圈可点，但是酒质下降了一星半点。
就如此品质，对于农村自酿酒避之不及才是“应该”的。
再说现在市面上的纯粮食好酒也不在少数，价格同样不贵，性价比很高，如果你这也要反驳，说买不到的话，可以看看下面这款酒。
春门老酒
该酒产自贵州贵定县，1953年建厂，是国营的贵定酒厂，早年间是贵州当地的酿酒坊，因为酒质优异，酿造技艺独特，得到了国家的支持，成为了国营的酒企。
酒厂凭借自身酒质，还获得了“优质白酒精品”奖，与老牌习酒一同登台领奖，后来采用了与茅台相同的12987坤沙工艺，在1年制，6年陈的酿造技法下，使酒质更上一层楼。
随着酒厂的不断成熟，如今的贵常春酒，更是以6年基酒为基础，而后加入10年老酒进行勾调，酒香四溢，入口醇厚细腻，路口优雅绵长，层次丰富，回味无穷。

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