烧烤可以腌制也可以不腌制，各有优缺点。
一、腌制的优点
增添风味
腌制过程中可以加入各种调料，如盐、糖、酱油、料酒、孜然、辣椒等，这些调料能够渗透到食材内部，赋予食材丰富的味道。例如，用孜然、辣椒粉和少许生抽腌制羊肉串，烤出来后会有浓郁的烧烤风味，让人食欲大增。
不同的调料组合可以创造出多种口味，满足不同人的喜好。比如，用蜂蜜、蒜末和黑胡椒腌制鸡翅，会带有一丝甜味和蒜香，口感独特。
使食材更入味
对于一些本身味道比较淡的食材，腌制可以让它们在烤制过程中更好地吸收调料的味道，从而变得更加美味。例如，豆腐、蔬菜等食材，如果不腌制直接烧烤，可能会比较寡淡，而经过腌制后，味道会更加浓郁。
腌制还可以使调料均匀地分布在食材中，避免出现部分地方味道过重、部分地方没有味道的情况。
嫩化食材
某些腌制调料具有嫩化肉质的作用。比如，在腌制肉类时加入一些酸性调料，如柠檬汁、醋等，可以使肉类中的蛋白质发生变化，从而使肉质更加嫩滑。此外，一些含有蛋白酶的水果，如菠萝、木瓜等，也可以用来腌制肉类，起到嫩化的效果。
缩短烤制时间
腌制过的食材在烤制时更容易熟透，因为调料中的水分和油脂可以在一定程度上加速食材的烹饪过程。这不仅可以节省烤制时间，还能减少能源消耗。
二、腌制的缺点
可能掩盖食材本身的味道
过度腌制或使用味道过于浓烈的调料可能会掩盖食材本身的鲜美味道。例如，新鲜的海鲜如果腌制过重，可能会失去其原本的鲜甜口感。
对于一些品质较高、本身味道就很出色的食材，不腌制更能凸显其原汁原味。
增加准备时间
腌制需要一定的时间，通常需要将食材提前放入调料中浸泡一段时间，以便让调料充分渗透。这就增加了烧烤的准备时间，对于一些想要快速进行烧烤的人来说可能不太方便。
可能影响健康
如果腌制过程中使用了过多的盐、糖或其他不健康的调料，可能会对健康产生不利影响。例如，高盐饮食可能会增加高血压的风险，而过多的糖摄入可能导致肥胖和糖尿病等问题。
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