因为低GI大米富含大量的铬 ，含量是通俗米10倍以上，铬与糖代谢慎密相关。铬是胰岛素阐扬降糖浸染必需的元素，其浸染机制主若是经由过程 GTF调剂胰岛素与细胞膜上的胰岛素受体组成二硫键，促使胰岛素阐扬最大生物学效应。铬还可浸染于葡萄糖代谢中的磷酸变位酶和虎魄酸脱氢酶，增添糖的操作;促进葡萄糖转运体的表达，增添葡萄糖转运。
因为是一种糖尿病代谢性疾病，其病因和病发机制还没有充实体味，到今朝为止尚没有一种编制可以根治糖尿病。可是，经由过程综合医治编制可成功节制血糖，预防和削减糖尿病及其并发症的发生。我国学者连络国内外的现实经验，提出了糖尿病"五驾马车"的综合医治原则，即"饮食医治"、"步履医治"、"心理医治"、"血糖监测"和"药物医治"相连络，其中"饮食医治"是国内外学者公认的"驾辕之马"，是糖尿病的首要防治手段，亦即"科学合理的伙食"是预防糖尿病发生的关头。
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