1、滚揉机在真空的状态下，可以抑制微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或的因素，同时可以较好的控制低温。
2、滚揉机在真空状态下，能使产品在真空状态下滚揉，使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品口感较好。
3、牛羊肉等肉制品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。同时在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，也提高了出品率，让产品有较好的卖相。
200公斤真空滚揉机使用方法：
1、把需要腌制的肉料装入真空滚揉机的滚筒内。
2、把肉料装至滚筒容积的60%-70%就可以了，再把盖子盖上并压紧使其密封。
3、连接好真空管，按“真空”键开始抽真空。待滚筒中达到设置的真空度后会停止抽真空，此时就可以把真空管拔掉了。
4、根据物料的特点设定滚揉时间，然后按“滚揉”键滚筒开始转动，当设定的滚揉时间结束后滚筒停止转动。滚揉时如果需停止滚揉，按下停止键就行了。
5、滚揉结束后，要先把阀门打开，再将料车放置好，等滚筒内没真空后再将盖子取掉，按“出料”按扭，滚筒反转卸料。
全套牛肉干加工设备可以提高产品的柔嫩性和结构稳定。自由设定滚揉工作时间，设定间歇滚揉时间，真空状态滚揉时间，连续滚揉、间歇滚揉、反转出料，腌制牛肉干滚揉机节省工人劳动力。

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