在申请环境卫生乙级设计工程资质时，企业可以聘用省外人员作为专业技术人员。但请注意，虽然理论上是可以的，但在实际操作中可能需要满足以下条件：

1. **注册要求**：对于需要注册的专业技术人员（如注册建筑师、注册结构工程师等），通常需确保其注册地与服务企业所在地一致或已按规定办理跨地区变更注册。

2. **社保要求**：各地住建部门在审核资质时，可能会要求所有申报的技术人员在当地缴纳社保，以证明其为本单位正式员工并服务于该企业。

3. **备案规定**：如果省外人员参与外省的设计项目，可能还需要按照当地建设行政主管部门的要求进行跨省执业备案。

4. **业绩认定**：省外人员的个人业绩是否符合资质申请的标准和要求，以及能否被有效认定，需要根据具体地区的政策来确定。

综上所述，在使用省外人员申请环境卫生乙级设计工程资质时，请务必核实当地的最新规定，并确保所聘人员及其业绩均能符合相关要求。

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