食品经营许可证的变更需要准备以下材料：

1. 原食品经营许可证正本和副本。
2. 变更申请书。
3. 变更事项说明，包括变更名称、法定代表人、增加或减少经营项目等具体情况。
4. 经营场所平面图。
5. 食品安全管理人员和食品安全专业技术人员的资质证明。
6. 符合相关规定的食品安全管理制度文本。

准备好材料后，需要按照以下步骤进行变更：

1. 向当地食品监督管理部门提出变更申请。
2. 填写变更申请表，并附上相关证明材料。
3. 监督管理部门审核材料，并进行现场检查。
4. 如果符合要求，监督管理部门会颁发新的食品经营许可证。

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