夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅，是食品加工中提高质量与效率、改善劳动条件的良好设备。
1.夹层锅整体结构
夹层锅通常由锅体和支撑结构组成。固定式主要由锅体和撑脚组成；可倾式主要由锅体和可倾架组成；搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成。
顾名思义，夹层锅锅体是双层结构形式，由内外球形锅体组成，中间夹层通入蒸汽加热。锅体材质有两种:
(a)内锅体不锈钢(SUS304/SUS316L)、外锅体碳钢(Q235-B)；外涂防锈漆（食品加工机械厂家Tel：138*5448-1138）。
(b)内外锅体全不锈钢(SUS304/SUS316L)。
立式夹层锅的支脚为三棱锥形式或圆管式。可倾式夹层锅的支脚为槽钢支架式.
2.夹层锅的分类
按结构形式，分为可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅、搅拌式夹层锅结构
按加热方式，分为电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。
按工艺需要，各采用带搅拌或不带搅拌设备。
按密封方式，分为无盖型、平盖型、真空型（食品加工机械厂家Tel：138*5448-1138）
优缺点分析如下：

1、蒸汽夹层锅：

蒸汽加热速度快，*锅常温的水加热到沸腾蒸汽来说半个小时左右，但要有独立的中高压蒸汽系统（配套相应锅炉），耗费要高，优点是加热速度快（食品加工机械厂家Tel：138*5448-1138）； 

2、电加热导热油夹层锅：

优点是经济，但加热的速度较慢可实现无压加热，加热温度可以达到260多度。

3、燃气加热夹层锅：（食品加工机械厂家Tel：138*5448-1138）

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