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螺蛳火锅界顶流-大蛮螺
餐饮大咖日常 访客(111)
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发布时间: 2022-12-02 14:22:24 阅读 0赞 0回复
简介特色
干餐饮,选择大于努力。特别是现在新兴起的餐饮,螺蛳粉现在深受大众喜爱,而螺蛳火锅是从螺蛳粉研发而来,爽、辣、鲜、酸、烫一锅多吃!
详细内容

干餐饮,选择大于努力。特别是现在新兴起的餐饮,螺蛳粉现在深受大众喜爱,而螺蛳火锅是从螺蛳粉研发而来,爽、辣、鲜、酸、烫一锅多吃!
选择是战略,努力是战术,这个道理适用于各行各业,尤其是餐饮。
那么,餐饮人首先要具有的能力就是选择。
选什么?选天时,选地利,选人和!这是餐饮项目成功的三个要素,缺一不可。
选品就是选天时。
毫无疑问,每个餐饮人开启自己的事业,面临的第一个问题就是选品类。
是做像西贝、俏江南一样的大型中餐厅?还是要做像太二、炉鱼一样的中式简餐?
是做肯德基、麦当劳模样的洋快餐?还是要做真功夫、大米先生模样的中式快餐?
是做像海底捞、巴奴一样的火锅店?还是要做小郡肝、大斌家一样的串串香店?
这就是选品类,选定品类也就选定了模式,自然而然也就有了定位。
螺蛳火锅既顺应了螺蛳粉的餐饮热度,又有新的特色,所以深受大众喜爱,是一个集热度和新颖度于一身的餐饮项目!
选品类,就是选赛道。
有些赛道拥挤,竞争激烈,想出类拔萃,难!
有些赛道顺畅,犹如快车道,能够迅速成就一家餐饮企业,而且还是轻而易举!
选准了赛道,四两拨千斤,想不成功都难。
但品类没有好坏,你说中餐厅比中式简餐的品类好?还是比串串香店的品类好?只是对不对时代,应不应天时。
十几年前,甚至二十年前,大型中餐厅发展迅猛,是餐饮行业消费的主流,天时已过,增量市场的红利就消失了,再想挣钱,难度就会加大。中餐厅这个品类差吗?不差,只是过了那个时段。
前些年火锅这个品类火了,赛道广阔,以海底捞为首的火锅品牌,发展突飞猛进,骤然间成为餐饮行业第一大品类!你能说火锅这个品类最好吗?不能,现在如果再进入火锅这个品类,竞争一样激烈,和其他品类也不相上下。
还记得潮汕牛肉火锅这个细分品类吗?五年前火得一塌糊涂,千店齐开,经过几年的市场洗涤,能留下来的都是占了天时的优秀餐饮品牌。八合里牛肉火锅,就是其中的代表品牌。
沙县小吃,重庆小面,土掉渣儿烧饼,串串香,柳州螺蛳粉,桂林米粉,云南过桥米线......众多的品类各有各的黄金天时,每个时间段都有相对应的品类得到长足的发展,所以选品类就是选天时。
哇,天时都错过了,是不是就没有品类可选了呢?
错!品类不会消灭,天时永远存在。餐饮行业有句话叫“餐饮行业的任何品类都值得重新拿来做一遍”,这是事实,只是这个时代有这个时代的适应方式。
时下在柳州爆火的螺蛳粉,顺应了蓬勃发展的天时,以至于现在还登上餐饮零售热榜;大品类做细分小品类,小品类又有自己的赛道,应了现时段的市场需求,就是赶上了这个小品类的天时。
选对项目就成功了一半总之,选品类就是选天时,重在选适合这个时段的品类。
大蛮螺的发展正是顺应了天时地利人和,也是顺应了小蛮螺1700多家门店的成功!相信大蛮螺会和小蛮螺一样成功发展!



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