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超声波萃取菠菜叶中的叶绿素
叶绿素属卟啉类化合物，是一种广泛存在于绿色植物中的天然色素。叶绿素及其钠盐由于色泽鲜艳，并且具有杀菌、除臭、解热、止血等功能而被广泛应用于食品、医药卫生和日用化学工业。


超声波提取的原理是基于超声波能够透过浸提剂迅速加热菠菜的腺管系统和维管系统中残余水分蒸发造成膨胀，使这些系统破裂，让其内容物大量流人浸提剂中，因而菠菜中适宜的水分含量有利于超声波提取其叶绿素。但是当菠菜的水分含量高于20％时，其吸光度开始下降，原因是当水分大量存在时，由于叶绿素不溶于水而增加其萃取的难度。因此超声波萃取菠菜叶中叶绿素的最佳工艺条件是：将菠菜的水分含量烘干至20％，使用无水乙醇与丙酮配比为1：1的混合液为萃取剂，料液比为1：9，在室温下超声波萃取两次，每次30分钟。
超声波萃取法具有萃取速度快、产率高、无需加热、节约能源等优点，在天然色素的萃取中具有广阔的应用前景。 


影响萃取叶绿素的因素
1.萃取剂的选择不同的萃取剂其萃取效果差异比较大，混合液的萃取效果要比单一试剂好。混合液从叶片中直接提取叶绿素效率明显提高，可以认为是一种协萃现象。
2.萃取剂用量不同的萃取剂用量对萃取效果影响明显。萃取过程中当包容固体的溶液的溶质浓度和浸出液溶质浓度相等时，萃取达到平衡，选择料液比1：9(W/V)较为适宜。萃取剂用量较少时，叶绿素浸出液的吸光度较小，当萃取液用量增至9mL时，吸光度明显增加。
3.萃取时间提取初期，随着萃取时间的延长，吸光度不断增加，萃取时间为30分钟时，吸光度最大，但是随后吸光度反而下降。原因是在超声波辐射的过程中，能量直接传送到菠菜叶的内部，使之瞬时加热，温度上升。辐射时间越长，温度越高，而叶绿素对热的稳定性不好，所以导致吸光度下降。
4.菠菜水分含量菠菜的水分含量对萃取液的吸光度有一定程度的影响。当样品的水分含量为20％时，吸光度最大，叶绿素的萃取量最多。

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