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浅谈食品行业中的二氧化硫气体检测

发布时间: 2024-08-30 15:28:46
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详细内容
     二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂,在食品领域的应用主要有直接添加和硫磺熏蒸两种,起到护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。

1. 防腐保鲜剂
       二氧化硫能够对果蔬的腐烂起到良好的抑制作用,其作用过程是:当二氧化硫遇水后进行结合反应,生成亚硫酸。能消耗组织中的氧,使微生物的繁殖、呼吸及发酵等正常的生理过程受到阻碍。并发生分解反应产生氢离子,从而杀死大量的微生物,起到了保鲜的作用。
2. 抗氧化性和漂白作用
       二氧化硫具有较强的抗氧化性,能与食品中的有色物质发生结合反应。二氧化硫能对花青苷色素进行漂白,其漂白的原理是:亚硫酸钠与花青苷分子发生加成反应,导致花青苷分子中的共轭体系受损,迫使产物的色泽消失,从而产生了漂白的效果。
3. 防止食品褐变
       亚硫酸盐能够抑制酚酶的活性,可以与羰基发生加成反应,从而防止了羰基化合物的聚合反应。亚硫酸盐在偏酸性的环境中能够抑制酶促褐变,在食品贮藏的过程中通常是将亚硫酸盐与柠檬酸、抗坏血酸混合使用,可以长时间保持原有物质的色泽。此外,钙离子能够与氨基酸、果胶一起生成不溶性的物质,有利于二氧化硫抑制褐变。亚硫酸盐的这项特点更适合在腌制食品中添加。亚硫酸盐除了能够抑制酶促褐变以外,还能够抑制非酶褐变,减弱羰氨反应、焦糖化和抗坏血酸的自动氧化。此外,亚硫酸盐在啤酒、葡萄酒中也发挥了举足轻重的作用。
二氧化硫的危害
       二氧化硫在一定范围内添加是安全的,但是过量使用将来来严重的后果。如果亚硫酸盐类的食品添加剂使用过量,将会严重破坏食品中的营养物质,降低食品的营养价值。人类食用过量的亚硫酸盐,会出现头痛、恶心、晕眩以及气喘等不良的反应。长期吃亚硫酸盐过量的食物,还会出现神经发炎、骨髓萎缩等不良的症状。


       我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)明确规定了二氧化硫作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂可用于哪些食品,以及具体的添加量上限,但是很多企业因为检测不到位,导致很多二氧化硫超标问题的产生,造成了食品安全问题。为保障人体健康安全,进行对食品二氧化硫的安全性检测是至关重要的,需要对食品中的二氧化硫含量进行检测。
01 在线气体分析仪

       采用自主知识产权的NDIR非分光红外技术,可测量CO、CO2、CH4、C3H8、SO2、NO等气体的体积浓度及热值。仪器测量二氧化硫量程为:0-5%,量程可根据用户实际需求配置;分辨率为0.01%,针对低量程分辨率可以达到1pp;重复性误差≤1%.
02 便携气体分析仪

       采用自主知识产权的NDIR非分光红外技术,主要用于测量气体中的CO、CO2、CH4、C3H8、SO2、NO等气体的体积浓度及热值。全进口传感器、测量精度高、结构简单、维护方便,软件功能强大,可拓展性强、现场实用性好,目前畅销国内外。
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