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适用于再制干酪。
再制干酪:以干酪(比例大于15%)为主要原料,加入乳化盐,添加或不添加其它原料,经加热、搅拌、乳化的等工艺制成的产品。
干酪应符合GB 5420的标准。
色泽:色泽均匀
滋味、气味:易溶于口,有奶油润滑感,并有产品特有的滋味、气味。
组织状态:外表光滑:解构细腻、均匀、润滑,应有与产品口味相关原料的可见颗粒。无正常视力可见的外来杂质。
干物质中脂肪含量(%):【再制干奶酪脂肪含量/(再制干酪总质量—再制干酪水分质量)】*100%。
干物质含量(%):【(再制干酪总质量—再制干酪水分质量)/再制干酪总质量】*100%。
污染物要符合GB 2762的标准。
真菌毒素要符合GB 2761的标准。
食品添加剂应符合GB 2760的标准。
营养强化剂应符合GB 14880的规定。