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适用于全脂、脱脂和部分脱脂发酵乳。
发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。
酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚种）发酵制成的产品。
风味发酵乳：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
风味酸乳：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
生乳：应符合GB 19301规定。
其它原料：应符合相应标准和有关规定。
色泽：发酵乳（色泽均匀一致，呈乳白色或微黄色）。风味发酵乳（具有与添加成分相符的色泽）。
滋味、气味：发酵乳（具有发酵乳特有的滋味、气味）。风味发酵乳（具有与添加相符的滋味和气味）。
组织状态：组织细腻、均匀，允许少量乳清析出；风味发酵乳具有添加成分特有的组织状态。
污染物应符合GB 2762的标准。
真菌毒素应符合GB 2761的标准。
食品添加剂应符合GB 2760的标准。
营养强化剂应符合GB 14880的标准。

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