在影视行业，有一个“传说”：电视剧成不成功，首先要看OST（主题曲）好不好听。优秀出圈的主题曲能够给电视剧带来火爆的关注和流量。更有甚者，当网友听到旋律，就能想起剧情，足以证明OST给电视剧带来的巨大热度。
其实在餐饮业，音乐也有同样的效果。餐厅如果掌握好音乐环境，是能够有效提高餐厅上座率和营业额的。正如藤村正宏在《线下体验店》书中所说：“声音具有无穷的力量，背景音乐能对餐厅产生神奇的效果。”
一、背景音乐的重要性
Vol.1
给餐厅贴上属性标签
很多时候，顾客是通过音乐来判断这家餐厅的调性和定位的。比如说我们进入一家餐厅听到一首民谣，就知道这是一家时尚、抒情的中式餐厅；若是听到英文歌曲，我们潜意识会认为他是西餐厅或咖啡厅。
所以说，好的音乐能给餐厅贴上专属标签，在顾客心中形成有效的归属。现在很多餐厅都有背景音乐，一般情况下全权委托给年轻店员负责，这其实是一个致命的失误，常常会导致顾客对餐厅的定位模糊不清，也容易导致顾客对餐厅没有好感。
某意大利料理店的味道和服务非常让人满意，这样的店通常是会给人留下相当好的印象的，但事实并非如此，餐厅回头客一直很少，究其原因，是因为这家店把选曲工作交给年轻店员，播放时下正流行的J-pop，导致背景音乐与店内氛围完全不搭，顾客的用餐体验感不好。
如果说顾客通过视觉来确定进入餐厅，那进入餐厅后感受到的东西，才是顾客决定下次是否再来的因素，这属于餐厅的潜意识传导式营销。音乐就是潜意识传导式营销的重要环节，是餐厅的重要标签。
Vol.2
把控顾客的去留速度
巧妙的把握顾客的去留速度，一直是餐厅老板想要学会的技巧。客流量大的时候，餐厅希望提高上座率，让顾客赶紧吃完走人，且不会心生不满；如果顾客比较少，餐厅又希望顾客多呆会，一方面吸引新顾客，另一方面促进消费。
有什么办法能够做到呢？音乐。
如果希望顾客快点吃完离开，可以播放节奏快的音乐，顾客潜意识便会加快就餐速度；如果顾客吃完不走坐着聊天，餐厅可以加大音乐音量，顾客觉得聊天费劲便会离开。相反的，用餐低峰期想让顾客长时间逗留，那就播放轻松舒缓的音乐，提升顾客的舒适度。
Vol.3
有效的营业时间提醒
客户依靠什么判断餐厅是否在营业或是准备打烊？一是查看餐厅的灯光是否全开，二是进入后能否听到音乐，三是大厅是否有服务员服务。
音乐既可以当作餐厅的开始营业提醒，播放音乐可以告诉路过的顾客，餐厅已经开始营业，欢迎入内就餐。松小二就曾发现一个有趣的现象，一家餐厅门口走过不少顾客，但都是看两眼就走了，不进去消费，调查发现竟是旁边的餐厅都有音乐，而这家没有，以为并未营业。
同理，音乐也可以当作餐厅打烊的提醒，如果餐厅准备休息了，可以尝试提前十分钟将音乐放大一倍，之后突然关闭，这样顾客就会下意识感到不对劲，有意识地自我解释原因：餐厅要打烊了，我该离开了。
Vol.4
活动内容指引
音乐可以增强餐厅的活动效果，如果餐厅在节日里有促销活动，播放应景的音乐，能有效激发顾客参与到活动当中，刺激消费。
二、音乐的有效投放
Vol.1
音乐符合餐厅主题
价值来自于专业，专业来源于你专业的表现，音乐也可以从侧面反映你的专业性，因此餐厅的音乐一定要符合主题，提升餐厅的调性，得到消费者的认可。
例如烧烤店在就餐期可以播放国内的流行音乐（避免摇滚和金属乐），非餐期适合节拍缓慢的校园音乐；中餐厅在就餐期适合用国内或国外的民族音乐，非就餐期播放舒缓的古筝曲、纯音乐……
Vol.2
策划音乐环境
餐厅一定要学会策划音乐环境，而不是“适当地播放点音乐就可以了”。音乐，从人耳的高度播放出来是舒适自然的，这就对扬声器的位置摆放有要求。
很多烧烤店的扬声器是在天棚位置，这虽然能让声音均匀的充满整个空间，但却使声音变得平淡无奇，不如没有。
但是如果额外在靠墙的地面放置几个音源，里面播放虫鸣或水声等效果配音，和天棚的音乐交相呼应，上面传来音乐，下面传来效果配音，声音强弱张弛，使空间变得更为立体，让人产生一种妙不可言的愉悦，洋溢在整个店内，那餐厅的生意自然也就更好了。
Vol.3
音乐尽量不要带歌词
音乐组成是包括声音和歌词的，在专业范围内，谱曲和写词也是分开的，词的针对性很窄，这跟文化、喜好、年龄、品味都是有关系的。
即使你放的音乐再好，至少也会有25%的顾客鄙视你，所以尽量不要放带歌词的背景音乐。
总的来说，音乐是一种营销手段，目的是增强餐厅对消费者的营销潜意识指引作用。餐厅要想吸引顾客，就一定要有重视声音环境的想法，在背景音乐上多下功夫。必须把声音也作为环境设计的一环来考虑，就像装饰墙壁和灯光照明一样。
END
关于松井家
松井家，夜餐厅食材品牌运营商。2017年，松井家首创的湘西小串品类，在两年间即风靡三湘大地，客户遍布122个县。2020年，松井家通过自身餐饮大数据抓取和分析能力，洞察夜餐食客群喜好，驱动夜餐厅食材品类研发与创新，产品从湘西小串逐步向卤、涮、炸系列持续进行品类创新，全面覆盖排挡、烧烤、餐吧、便利店等夜间餐食消费场景。
在夜间餐饮经济高速发展的今天，松井家作为夜餐厅食材品牌拓新引领者，正乘势快速走向全国大城小县，成为中国夜餐厅食材品牌运营领先品牌。
